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回族油茶的歷史與傳承
發布時間:2016.07.29    瀏覽次數:637次

  養生之道網導讀:回族人喝油茶的習俗由來已久,在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作……

  1、回族人喝油茶的習俗由來已久,在元明兩代書籍里記載的回族飲食中就有油茶。忽思慧所著的《飲膳正要》中這樣介紹回族油茶:“羊油又作油茶,以油煎滾,用面粉炒黃攪入,佐以椒鹽蔥桂之類,以凝冷成團、收貯。每摘少許,煎湯飲之,冬日最宜,體溫而適口!蓖硖拼笤娙死钌屉[到武陟喝了油茶,即席賦詩贊曰:“芳香滋補味津津,一甌沖出安昌春!庇赫辏1735),雍正帝在河南喝了一頓回族油茶后,贊不絕口:“懷慶油茶潤如酥,山珍海味難比美!

  因為受各地飲食習俗和各民族傳統習慣的直接影響,回民油茶分成了兩大派系,即南方清淡型的甜油茶和北方純葷型的咸油茶! 

  2、北方咸油茶的制作方法并不復雜。先準備好優質粉面,然后將羊油切成丁。先將羊油熬化,把面粉炒成橘黃色后攪入熬化的羊油中,拌勻入碗待凝結成油坨以備食用。喝油茶的時候,在碗內或茶缸內放入油坨,然后用滾燙的開水沖入,加入調味品以及蔥花、芫荽等,攪拌均勻即可飲用。

  油茶很講究吃法,吃時不用筷、勺等餐具,而是一手端碗沿著碗邊轉圈喝,這樣既不燙嘴也能細品油茶的美味。油茶味道甜美,也可作為早餐或午點,很受回民喜爰。在制作油茶時,條件好的家庭還會在油茶中加入生栗子片、松子仁、胡桃仁、熟芝麻等一些美味干果食品,吃起來色香味俱佳。

  

  3、南方,像云南、四川一帶,喝的油茶一般屬甜油茶。這種油茶的做法很講究,但關鍵是先準備好材料。事先備好主料面粉(最好是糯米面,玉米面亦可),將其置入鐵鍋內文火干焙,當面粉焙黃并散出香味,即把切碎的牛羊骨髓油或油渣倒入鍋內,繼續焙炒,炒至油潤酥黃即可。油茶冷卻后,裝入壇罐內取食。烹制油茶時,將糖放進冷水鍋里(不能用開水,那樣會燙成僵硬的坨狀),隨即取少量油面撒入,邊?邊用筷子攪動,故稱“攪油面”。根據個人爰好,也可與雞蛋同煮。當糖水煮沸,一鍋香甜油潤的油茶就做好了。根據個人口味和喜好,也可在沖油茶時加上花椒油、芝麻油、辣椒油、牛奶等。

 

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